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 アレルゲン除去食は、アレルゲン食品を除いた食事を行う食物アレルギーの治療法です。

アレルゲン除去食と食事作り

 アレルゲンとはアレルギー症状を引き起こす原因物質で、食べ物・植物・ダニ・金属など多岐にわたっています。
 なかでも「牛乳・卵・大豆(油)・米・小麦」は5大アレルゲンと呼ばれています。

アレルゲン

●アレルゲン表示義務
 小麦、そば、卵、乳、落花生の5品目については、原材料に含むことを表示することが食品衛生法で義務づけられています。
 あわび、いか、いくら、えび、オレンジ、かに、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチンの19品目についても、可能な限り表示するように推奨されています。

●食物アレルゲンとなりやすい食物の条件

アレルゲンとなりやすい食物の特徴は以下です。

1.消化されにくい
2.たんぱく質の構造が加熱に対しても安定している
3.たんぱく質分子内に似たような繰り返し構造をもっている

アレルゲン除去食について

 アレルゲンを再度摂取すると、さらに強いアレルギー症状を誘発する場合があります。アレルゲン除去食は、アレルゲン食品を除いた食事を行う食物アレルギーの治療法です。食物アレルギーは乳児期に多く、アレルゲン除去食だけでは栄養が不足します。

アレルゲン除去食をおこなう前に
・アレルゲン食品が何であるのか検査が必要です。自己判断は危険です。
・栄養をしっかりとれる代替食の利用が不可欠です。栄養士など専門家にアレルゲン除去食の指導を受る必要があります。

アレルゲン完全除去食と便宜的除去食

アレルゲン除去食には「完全除去食」と「便宜的除去食」があります。

完全除去食
 アレルゲン食品の完全な除去です。アレルゲン食品はもちろん、極少量使われている場合や、卵なら産みの親である鶏までを含めてアレルゲン除去する方法です。
 除去する品数が増えますので、代わりに栄養摂取ができる食品、代替食品の利用が不可欠です。

便宜的除去食
 アレルゲンが少ない、低下したものを利用します。症状が軽度の場合に行います。アレルゲン食品は加熱によりアレルゲン性が低下する物もあります。しかし、加工食品におもわぬアレルゲンが含まれている場合があり注意が必要です。

「アレルゲン除去食を」と言われたら

 医師から「お米は食べないで下さい」と言われたら、そんなこと出来るの?となります。一度整理すると良いでしょう。

お米アレルギーの場合
1.食べてはいけない食品は? 米・玄米・もち米・上新粉・白玉粉・もち、米加工品(ビーフン・玄米茶・米こうじ・米みそ・みりん・清酒) 、米を使ったお菓子(もち菓子・せんべい)
2.食べても良い食品は? パン、うどん、オートミール、粟、きび、ライ麦

仮性アレルゲンに注意

 食品に含まれる痒み物質によりアレルギーと似た症状が起きることがあります。この食べ物を「仮性アレルゲン」といいます。
 仮性アレルゲンには、ヒスタミン、セロトニン、アセチルコリン、トリメチルアミンなどが知られています。トマト、チーズ、いちご、たけのこ、さといも、やまいも、バナナ、鮮度の落ちた魚類などに含まれています。

食事作りのポイント

 アレルギーの場合、患者であるお子様はもちろん、食事作りをするお母様も大変です。アレルギーと上手に付き合う食事作りのポイントをご紹介します。

繰り返し同じ物を食べない
 アレルギー反応がなくても、同じ物を食べ続けると新たなアレルギーとなる場合があります。同じ食品は続けないようにします。また、生物学的に近い食べ物も避けましょう。

アレルギーっ子だけの特別食にしない
 出来るだけ家族に協力してもらい、家族全員同じものを食べる日を増やします。お母さんの手間が減り、お子様も特別扱いされたと感じることがありません。

アレルギーっ子だけの食事作りをするなら
 微量のアレルゲンで反応する過敏な子います。まな板・包丁などの調理器具は一緒にせず、お母さんが食事をした箸で、食べさせたりしないようにします。

ほとんどは成長と伴に良くなります
 アレルギーは本人はもちろん家族も辛いものがあります。子供のアレルギーは、成長に伴って消化機能が発達すると和らぐケースが多いです。アレルゲン除去食も段階的に解除することが出来ます。

アレルギー用加工食品を取り入れ、時には手抜き
 アレルギー対応食品にも色々な物が出ています。これらを上手に使い、時にはお母さんも「心の抜き」を行いましょう。

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