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アレルゲン除去食と食事作りのポイントについて
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アレルゲンとはアレルギー症状を引き起こす原因物質で、食べ物・植物・ダニ・金属など多岐にわたっています。 アレルゲン●アレルゲン表示義務小麦、そば、卵、乳、落花生の５品目については、原材料に含むことを表示することが食品衛生法で義務づけられています。 あわび、いか、いくら、えび、オレンジ、かに、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチンの１９品目についても、可能な限り表示するように推奨されています。 ●食物アレルゲンとなりやすい食物の条件 アレルゲンとなりやすい食物の特徴は以下です。１．消化されにくい ２．たんぱく質の構造が加熱に対しても安定している ３．たんぱく質分子内に似たような繰り返し構造をもっている アレルゲン除去食についてアレルゲンを再度摂取すると、さらに強いアレルギー症状を誘発する場合があります。アレルゲン除去食は、アレルゲン食品を除いた食事を行う食物アレルギーの治療法です。食物アレルギーは乳児期に多く、アレルゲン除去食だけでは栄養が不足します。
アレルゲン除去食をおこなう前に アレルゲン完全除去食と便宜的除去食アレルゲン除去食には「完全除去食」と「便宜的除去食」があります。
完全除去食 便宜的除去食 「アレルゲン除去食を」と言われたら医師から「お米は食べないで下さい」と言われたら、そんなこと出来るの？となります。一度整理すると良いでしょう。
仮性アレルゲンに注意食品に含まれる痒み物質によりアレルギーと似た症状が起きることがあります。この食べ物を「仮性アレルゲン」といいます。仮性アレルゲンには、ヒスタミン、セロトニン、アセチルコリン、トリメチルアミンなどが知られています。トマト、チーズ、いちご、たけのこ、さといも、やまいも、バナナ、鮮度の落ちた魚類などに含まれています。 食事作りのポイントアレルギーの場合、患者であるお子様はもちろん、食事作りをするお母様も大変です。アレルギーと上手に付き合う食事作りのポイントをご紹介します。繰り返し同じ物を食べない アレルギー反応がなくても、同じ物を食べ続けると新たなアレルギーとなる場合があります。同じ食品は続けないようにします。また、生物学的に近い食べ物も避けましょう。 アレルギーっ子だけの特別食にしない 出来るだけ家族に協力してもらい、家族全員同じものを食べる日を増やします。お母さんの手間が減り、お子様も特別扱いされたと感じることがありません。 アレルギーっ子だけの食事作りをするなら 微量のアレルゲンで反応する過敏な子います。まな板・包丁などの調理器具は一緒にせず、お母さんが食事をした箸で、食べさせたりしないようにします。 ほとんどは成長と伴に良くなります アレルギーは本人はもちろん家族も辛いものがあります。子供のアレルギーは、成長に伴って消化機能が発達すると和らぐケースが多いです。アレルゲン除去食も段階的に解除することが出来ます。
アレルギー用加工食品を取り入れ、時には手抜き Aカットごはん アレルゲン除去(95%)
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